料理・作り置き

旨味の相乗効果！「作り置き」を意識したアクアパッツァのコツ

アクアパッツァはイタリアの伝統料理で、魚介類とトマトのスープ料理です。深い味わいの反面「ブイヨンは使わない」「加える調味料も少ない」などの特徴があります。ですが、その美味しさは偶然ではなく「旨味の相乗効果」など科学的な法則が活かされているのです。料理を美味しくするその法則を知り、レシピ通りの素材が無い時にも便利な、代用食材の見つけ方や「作り置き」を意識したアクアパッツァのレシピもご紹介します。

2020/04/08

はじめてのナチュラルフード『我が家の甘味料』

ナチュラルフードを学び、食を意識するようになって、我が家のキッチンから姿を消したものがいくつかあります。そのうちの一つが「白砂糖」。今回はナチュラルフードと甘味料についてお話ししたいと思います。

2020/03/27

長く愛用したい！鋳物（いもの）鍋の正しい使い方＆お手入れ方法

「シチューも煮物も、これで作ると絶品になる！」と料理好きから支持されている鋳物製の鍋。熱伝導率と蓄熱性高さが魅力で、丁寧に使うと親から子の代まで愛用できるものですが「特徴」や「お手入れ方」を把握せずに誤ると、その寿命を短くしてしまうことも。人気の鋳物鍋を長く使い続けていけるようにシーズニングや重曹を使った汚れ落としをはじめ「やってほしい4つのこと」と「やってはいけない5つのこと」をご紹介します。

2020/03/25

彩り野菜の『こんがりパンキッシュ』で おしゃれでヘルシーな朝ごはん!!

色とりどりのお野菜を散りばめたカラフルなパンキッシュ！パンキッシュとは「パン」と「キッシュ」が合体したものです。 簡単に出来て栄養のバランスもバッチリ！！こんがり焼けたパンやお野菜を熱々とろとろの卵に絡めながら頂きます。朝食やブランチにいかがですか？

2020/03/20

すりおろしりんご入り！「りんごのシフォンケーキ」

週末、旬のりんごを使ってお菓子を作りませんか？アップルパイにマフィン・・・りんごを使ったお菓子は色々ありますが今回は“りんごのシフォンケーキ”のご紹介です。りんごをすりおろして シフォン生地にたっぷり入れました。残ったりんごは薄く切って炒めましょう。クリームをホイップして 横に炒めたりんごを飾れば、お洒落な秋のプレートの完成です。ふわっふわのケーキと温かい紅茶で、素敵な週末をお過ごしくださいね。

2020/03/13

色から考えてみよう『食べ物×色は食欲とバランスにつながる』

「色を食す」と聞くと、どんなことがイメージされますか？実は、カラフルなテーブルは、食材や料理をより美味しく見せ、食欲増進に繋がり、さらにはテーブルを囲む人たちの会話を弾ませるきっかけにもなるんです。

2020/03/06

大根の葉には栄養たっぷり！今年は大根丸ごと1本食べつくそう！

最近は品種改良が進み、1年中手に入るようになった大根ですが、旬の時期はまさに今！大根の旬の時期には、普通のスーパーでも大根の葉がついた状態のものを見かけるようになります。ですが、せっかく大根の葉がついていても、かさばるのもあってか、その場で捨て帰ってしまう人が多く見受けられます。でも、大根の葉にはたくさんの栄養が含まれていて、捨ててしまうなんてもったいない！簡単な下処理さえすれば自家製冷凍野菜としても使え、とても便利です。今年からは、大根は上から下まで丸ごと、葉まで美味しくいただきましょう。

2020/02/28

～保存食のある暮らし～簡単にできる『自家製パンチェッタ』

寒くなってくると温かい煮込み料理が美味しくなってきますね。そんな時に冷蔵庫につくりおきのパンチェッタがあれば、あとは野菜があれば美味しい煮込み料理の出来上がり。「パンチェッタ」とは豚バラ肉を塩漬け後乾燥したもので、カルボナーラやミネストローネなど煮込み料理にイタリア料理には欠かすことのできない食材です。本来は1か月以上風にさらして乾燥熟成させますが、今回は脱水シートを使って冷蔵庫で簡単にできる方法をご紹介します。

2020/02/21

おもてなしにもどうぞ。シンプルで簡単！オーブン料理『豚バラ・トマト・チーズ・アボカドのミルフィーユ焼き』

食卓に並ぶ機会の多い豚バラ肉。メニューもワンパターンになりがちですよね。今回はそんな豚バラ肉を使ったオーブン料理をご紹介します。トロ～リ溶けたチーズと豚肉は相性抜群！トマトとアボカドで彩りもバッチリなので、おもてなしのメイン料理にも最適ですよ。素材から滲み出るスープも逃がさず、あつあつを召し上がって下さいね。

2020/02/19

食材別！アクの種類とアクの抜き方

野菜を水につけた時や加熱したときに出てくる「アク」。不快な味や臭いの元となっているので取り除いている方も多いと思います。 この「アク」にもいろいろ種類があるのをご存知ですか？今回は「アク」の種類と抜き方についてご紹介いたします。

2020/02/05

ほっこり温まる『ほうれん草のポタージュ』

ほうれん草はβカロチンやビタミンＣ、鉄分が豊富な緑黄色野菜の代表選手！とくに冬本番のこの時期は霜にあたって甘みが増し栄養価も高まります。そんな美味しくて栄養満点のほうれん草をたっぷり使ったポタージュは如何でしょう？ほっこり温まるポタージュでココロもカラダもハッピーになれますよ♪

2020/01/29

20代の間に身に付けておきたい一生もののお料理スキル③『計量器具をうまく使って味に迷わない、いつもの美味しいを作ろう』

こんにちは、どんぐりと山猫店主の吉岡です。本日のケノコトコラムは、私が２０代の間に身に付けてよかったと思うお料理スキル第３弾！テーマは、「計量器具」です。 皆さんお料理をしていて、「なんか味が濃いなぁ〜」「逆に今日はなんか味が薄い…」そんな風に味が迷うことってありませんか？自分の美味しいがなかなか作れない・・・いつも味に迷ってしまう・・・そんな方にぜひ読んでほしいコラムです。

2020/01/22

知っておくと安心！カセットコンロの寿命と掃除方法

鍋物の季節に大活躍のカセットコンロ。ただ、その寿命については、意外と無頓着なのではないでしょうか？問題なく使えるからといって寿命が来ているカセットコンロを使い続けているとガス漏れなどの思わぬ事故につながる怖れがあるので注意が必要です。そこで今回は、カセットコンロの寿命とお掃除方法についてご紹介します。

2020/01/20

シンプルが美味しい！！『かぶのエチュベ』

今が旬の甘くて瑞々しいかぶ。その美味しさをぎゅうっと閉じ込めた野菜の持つ水分だけで作るシンプルな蒸し野菜『エチュベ』にしてみませんか？「かぶってこんなに美味しかったっけ！？」ときっと驚くはずですよ。

2020/01/15

胃腸を労わる柚子香る『焼きねぎの鶏団子汁』

年末年始のごちそうで胃腸がお疲れ気味ではありませんか？そんな時はシンプルな材料で簡単にできる温かい汁物はいかがでしょう。 ねぎは奈良時代以前から栽培され神事や祭事の際の捧げものとしても使われ、殺菌、解毒作用のある薬効野菜として重宝されていたとされています。焼きねぎの香ばしい香りと甘みが食欲をそそり、素材から旨味が出るので出汁を取る手間もなく美味しく出来上がります。

2020/01/08