タスカジアンバサダーによる春食材の試作会

タスカジさんとして活躍するお料理部門の4名で春の食材を使った試作会を開催しました。新玉ねぎ、新しょうが、春キャベツなど春ならではの野菜を使った料理を14品紹介します。

■食材は春野菜を中心に

今回は事前に買い物を済ませておきました。春ならではの野菜として、新玉ねぎ、新じゃがいも、新生姜、春キャベツ、菜の花、アスパラガス。そして春が旬であるアサリをチョイスし、お肉は豚ひき肉と鶏ひき肉を購入しました。

残りは季節を問わず、手に入れやすい食材である豆腐やちくわ、こんにゃく、きのこ類などを合わせました。依頼者さまのお宅でも常備されていることの多い食材でもあります。

豚ひき肉　1パック（278g）,鶏ひき肉　1パック（261g）,アサリ　1パック

ホタテ貝柱　1缶,新玉ねぎ　3個,新じゃがいも　4個（使用した分）

新生姜,スナップエンドウ,アスパラガス　3本,菜の花　1パック

人参　1本,トマト　1個,しめじ　1パック,えのき　1パック

牛乳,卵　6個,豆腐,ちくわ,こんにゃく,ピーナッツバター

■完成したのは15品

?まずは4人で食材を眺め、現場だったらどんなものを作るか、ざっくばらんに話をしながら進めました。なかでも鶏ひき肉を海苔で巻いて焼くだけというこの海苔巻つくね！お弁当にもピッタリの一品。切り方によってもまた変化があります。

みじん切りした玉ねぎとひき肉を混ぜ合わせ、半分の大きさにカットした海苔に薄くのばし、油を引いたフライパンでころころと転がして焼くだけ！今までのつくねのイメージとはまた違うおいしさでした。

こちらも手軽にできる一品です。菜の花をさっと茹で、スキッピ—のピーナッツバターと和えるだけ！あればすりごまをちらすと見た目もぐっと良くなります。

和え物のコツはしっかりと水気を絞ることです。この一手間で調味料の量を加減できますし、なにより素材の味が引き立ちます。ピーナッツバター以外にも、からし醤油を絡めてもおいしい大人のおかずになります。

続いて春キャベツをたくさん入れたメンチカツ。これはmamanbaさんのご依頼者さまからも評判のもので、満場一致で早々に決まったメニューです。ひき肉の2倍近い野菜（みじん切りした玉ねぎとキャベツ）を混ぜ込んだメンチカツ。

揚げたてを食べられる幸せをかみしめつつ、ぱくり。野菜がたっぷりでメンチカツとは思えないような軽めの揚げ物で、ソースのほかポン酢にも合いそうなメンチカツでした。

続いてもご依頼者さまからリクエストが多いというクリームコロッケを作ることになりました。私自身、新婚時代に作ったものの、揚げている途中で爆発してしまうという悲しい過去を持ち、その後一度も作っておらず…。

クリームコロッケの破裂を防ぐコツは2点。生地をしっかりと冷やすことと、パン粉を細かくしてまんべんなく生地にいきわたらせること！これでクリームコロッケの悲劇はなくなります。

クリームコロッケと言えば、コーンクリームやカニクリームを想像すると思います。しかし、今回は春野菜との組み合わせをしたくてアスパラとホタテ缶を組み合わせてみましたが、大成功！クリームコロッケは懐が深いです。

続いては新生姜の登場です。こちらは定番の甘酢漬けでおちつきました。酢、砂糖、塩を小鍋に入れて煮立たせ、そこへ新生姜を入れて漬け込みます。この時期にしか手に入らないので、1年分作っている方もいるほど！

この甘酢漬けの生姜を刻んで入れるだけで、ただのきゅうりの浅漬けもワンランクアップします！もちろん、ちらし寿司などやおいなりさんなどもぴったりです。

手でちぎったこんにゃくを焼肉ソースで炒めるだけという時短レシピです。余りがちな焼肉ソースですが、こんなふうに野菜ではなく、こんにゃくと合わせるのも新しいです。七味をふりかければ大人のおつまみに変身します。

新玉ねぎを薄くスライスして、砂糖をふりかけます。少ししたらぎゅっとしぼり、それをスライスしたトマトに乗せます。いわば、塩もみならず砂糖もみです。こうすることで玉ねぎのツンとした辛みもマイルドになり、生でもおいしくいただけます。

味つけはオリーブオイルと塩コショウ。あればパセリやバジルなどをちらしてください。今回は自家製のパセリをちらしました。

目にも美しいお吸い物。こちらは、とある出汁メーカーのランチで食べたものを再現してみました。出汁をしっかりと効かせたお吸い物はほっとします。具材はさっと茹でた菜の花、スナップエンドウ、しめじ、豆腐です。

スナップエンドウを縦にカットして、実の部分を見せる一手間。お店でいただくものに一歩近づきます。菜の花も春っぽさを一段と感じさせてくれます。

?今回、どうしようか一番迷った食材がアサリです。冬であればクラムチャウダーや酒蒸しにするところですが、今回のテーマは春！そこで春キャベツを合わせて蒸し焼きすることにしました。アサリのエキスがしっかりとキャベツになじみ、とてもいい組み合わせになりました。残っていたしめじも一緒に蒸し、パセリをちらしました。