タスカジゼミ講師による秋の試作会

タスカジゼミ講師としても活動するお料理部門の3名で秋食材を使った試作会を開催しました。今回は梨やぶどうと言ったフルーツやさまざまなスパイスを使ってみました。

食材は秋が旬のものを中心に

今回は事前に軽く打ち合わせをし、各自必要なものを準備しつつ、当日に足りないものなどを買い出しに行きました。秋ならではの食材として、鮭、鯖、レンコン、さつまいも、梨、きのこ、お肉は鶏むね肉、鶏ひき肉を準備しました。 

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鶏むね肉 2枚

鶏ひき肉 1パック

鮭 2切

鯖 1尾分

エビ 1パック

 

玉ねぎ 1個

人参 1本

黄パプリカ 1個

赤パプリカ 1個

ピーマン  1パック

ミニトマト 1個

レンコン 1節

かぼちゃ 4分の1個

さつまいも 小2本

 

大葉

ミョウガ 1パック

パクチー 1パック

まいたけ 1パック

しめじ 1パック

 

梨 1個

ぶどう 1パック

ライスペーパー 5枚程度

キクラゲ(乾燥) 少々 

■完成したのは特製ソースも含めて15品

1)特製オリーブ&大葉ソース   

2)鯖と特製ソースのはさみ焼き

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鯖に切り目を入れ、特製オリーブ&大葉ソースを挟み、チーズを乗せてオーブンで焼きます。クッキングシートにごま油を塗ってから、鯖を乗せると風味もアップします!

 

3)鶏胸肉のパリパリコーンフレーク衣揚げ

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胸肉の厚さはそろえて不要な部分はカットし(スープに使用)、切り込みを入れて開き、特製ソースを挟み、薄力粉と卵で作ったのりに、コーンフレークを砕いた衣をまとわせて揚げました。

 

4)鯖のエスカベッシュ 

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強力粉を使うことで衣も適度な厚みになり、マリネ液との絡みも良くなります。マリネ液はディル、シェリービネガー、ハチミツ、塩、カツオ出汁、ナンプラーで作りました。 

5)秋鮭のソテーバターハーブソース和え

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オリーブオイルでパプリカ、きのこをソテーし、ハーブ(マジョラム、ディル)を加えて取り出します。続いて、オレガノパウダー、ハチミツ、白ワイン、塩で漬け込んだ鮭に薄力粉をまぶして、揚げ焼きします。ハーブソース(ディル、フェンネル、バター、白ワイン、カツオ出汁、塩、すりおろしニンニク)を作り、和えました。 

6)アジアン風スープ

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余った鶏皮とネギの青い部分を20分ほど茹で、チキンブイヨンスープを作り、玉ねぎ、パプリカ、溶き卵を入れ、塩、ナンプラー、オレガノパウダーで味を調えて完成です。 

7)茗荷の黒酢漬け

 

縦に1/2にカットした茗荷を、熱湯で20秒ほど茹でて、黒酢液(黒酢、純米酢、カツオ出汁、塩、ハチミツ)に漬けました。一晩漬けて食べるとよりおいしくなります。

  

8)ディルとエビのライスペーパー包み

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茹でたエビと鶏ひき肉、ざく切りしたパクチー、スライスした人参をライスペーパーで包みました。マヨネーズとスパイスのディルと混ぜ合わせたエビがいい役目をしています。

 

9)ピーマンヤムウンセン

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ナンプラー、スイートチリソース、シークワーサーで味を調えたタイ風春雨サラダです。鶏皮を煮出したスープを使って春雨を戻したところ、功を奏し、とてもおいしく仕上がりました!

  

10)ヤムポンラマイ(フルーツサラダ)

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ぶどうと梨、プチトマトを使ったアジア風のサラダです。

  

11)かぼちゃとさつまいもの春巻き

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蒸したかぼちゃとさつまいもを春巻きにして、揚げました。子供の好きなメニューで、おやつにもなります。

  

12)さつまいものカリカリ

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マッチ棒状にカットしたさつまいもを素揚げにしたものです。こちらは第一期アンバサダーのたーちゃんから教えていただいたレシピです。これからのサツマイモの時期にも手軽にできる一品です。 

 

13)レンコンのはさみ揚げ

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鶏ひき肉にエビと赤パプリカ、残っていたキクラゲを入れ、レンコンでサンドしました。味つけは白いごはんが進む甘辛味です。 

14)残り野菜と鶏むね肉のごちそうサラダ

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むね肉を割き、残った野菜をナンプラー、スイートチリ、シークワーサーで和えました。 

15)レモングラスごはん

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レモングラスを細かくカットし、ごはんに混ぜるだけの手軽なごはん。さわやかな風味で夏の疲れも吹き飛びそうです!

 

おわりに

 できあがった写真を見るとわかる通り、彩りを豊かにするために、赤・黄・緑は重要だと改めて感じました。スパイスもうまく組み合わせると奥行きのある味つけになることを実感できたので、今後は積極的に取り入れたいと思いました!次回は冬食材での試食会を予定しています!おたのしみに!

 

【今回参加したタスカジゼミ講師のみなさん】

panさん(https://taskaji.jp/user/profile/2968

ふたばさん(https://taskaji.jp/user/profile/38950

ライター:aki

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タスカジとは:タスカジの詳細

運営会社について:株式会社タスカジのHP

 

著者プロフィール

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aki
辰年生まれの水瓶座B型
一男一女の母で趣味は旅行とホームパーティーとホストマザー
自分仕様のキッチンがお気に入りのスペース
タスカジさんとしてもお仕事レビューはこちら
http://taskaji.jp/user/profile/31294

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