いつものレシピにひと工夫『アボカドとくるみのポテトサラダ』

家庭料理の定番のひとつ、ポテトサラダ。
今回は若返りのビタミンといわれる、ビタミンEが豊富なアボカドとくるみを混ぜました。いつものポテトサラダにひと工夫。是非作ってみてくださいね。

『アボカドとくるみのポテトサラダ』材料(2人分)

・新じゃが  中2個(150g)
・アボカド  1/2個
・きゅうり  1/3本
・新玉ねぎ  1/2個(75g)
・くるみ   6個(10g)
・ゆで卵   1個
・マヨネーズ 大さじ2
・ヨーグルト 大さじ1/2
・粒マスタード 小1/2
・塩こしょう 少々

*飾り*(なくてもOK!)
・ピンクペッパー 少々

『アボカドとくるみのポテトサラダ』作り方

1.じゃが芋は大きめに切りに、茹でる。もしくは、蒸す。→皮をむいてマッシュする。→冷ます
2.きゅうりは薄切りにし、塩揉み。玉ねぎは繊維に沿った千切りにし、サッと茹でる。
 アボカドは約1.5㎝角、ゆで卵は混ざりやすい大きさに刻む。くるみは粗みじん。

3.1と2、マヨネーズ、ヨーグルト、粒マスタード、塩こしょうを加え、あえる。
4.最後にお好みでピンクペッパーをパラパラとかける。

『アボカドとくるみのポテトサラダ』を美味しく作るポイント

・塩揉みをしたきゅうりは水気を絞ってください。

レシピ/ 栄養士/べジフルビューティーアドバイザー 山下 枝利子
プロフィール
栄養士免許取得後、約5年間保育園に勤務。献立作成から調理、栄養計算、食育等を経験後、大手食品メーカーで食品分析業務に携わる。その後、静岡・東京にてカフェに勤務。
現在は、『美味しく食べて、体の中からキレイに健康に』をモットーに、レシピ開発やコラム執筆、料理教室、ココロとカラダに優しい焼菓子やグラノーラを製作販売している。
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著者プロフィール

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ケノコト
食という字は「ケ」とも読みます。
「食べる」や「糧」といったことを表すとともに、ハレとケのケ=「日常」の意味も。
日常がもっと楽しく、もっと美味しくなるように 。
きっかけになるコトを発信していきます。
https://kenokoto.jp/

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